Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes:
- Cebolla picada: 1 unidad chica
- Dientes de ajo picados: 2 unidades
- Tomates sin semillas picados: 4 unidades
- Morrón rojo picado: 1 taza
- Morrón amarrillo picado: 1 taza
- Pulpa de tomate: 1 taza
- Tomillo: 1 ramita
- Laurel: 1 hoja
- Aceite de oliva: ¼ taza
- Berenjena: 1 unidad
- Tomates enteros: 4 unidades
- Calabaza: 1 unidad grande
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de maíz: ½ taza
- Vinagre balsámico: 1 cda
Elaboración:
Saltear la cebolla y el ajo en una sartén.
Añadir 4 tomates sin semillas picados en cubos pequeños. Agregar el morrón rojo y el morrón amarillo también previamente picados en cubos pequeños, el tomillo, el laurel y salpimentar. Cocinar por 8 minutos aprox. Verter la pulpa de tomate y mezclar bien. Cocinar por otros 8 minutos.
Precalentar el horno a 160 grados.
Cortar la berenjena (pelada previamente), los tomates enteros y la calabaza en laminas delgadas.
Colocar en molde redondo para hornear unas gotas de aceite, y acomodar los vegetales intercalando capas de cada uno de los 3 hasta cubrir todo el molde.
Salpimentar y cubrir el molde con papel aluminio.
Hornear por 20 minutos. Servir.
Lic.Nut.Ianna Lakierovich