(6 porciones)
- 1kg de berenjenas
- 2 latas de tomate perita
- 2 sobres de sopa de verduras light o caldo casero
- 300g de queso mozzarella
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- sal gruesa y pimienta (a gusto)
PREPARACIÓN
Lavar la berenjena y cortar en rodajas sin pelar. Vaciar el contenido de 2 latas de tomate perita (otra opción es procesar 6 tomates). Triturar el ajo y agrégalo, junto con el laurel, a la cacerola. Volcar el caldo de verduras light y revolver. Poner la cacerola al fuego y revolver mientras hierve y se espesa la salsa Colocar la berenjena en una fuente con un poquitito de aceite para que no se pegue. Llevar a horno moderado.
Cortar la mozzarella en rodajas finas. Cuando las berenjenas estén listas colócalas en una fuente mediana pero profunda. Armar la fuente alternando una capa de berenjenas con una de queso y otra de salsa de tomate.
Dejar la última capa con salsa de tomate. Espolvorear la superficie con parte del queso picado . Llevar la fuente al horno hasta que el queso esté derretido.
