Ingredientes: (4 porciones)
- Berenjenas: 2 unidades cortadas en laminas longitudinales
- Zucchinis: 2 unidades cortados en laminas longitudinales
- Morrón Rojo: 1 unidas cortado en tiras
- Mozzarella fresca: 2 bolas
- Salsa cruda de tomate y albahaca
- Sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Disponer las fetas de berenjena previamente asadas sobre una tabla de cocina, colocándolas de a pares apenas montadas unas sobre otras.
Cubrir las berenjenas colocando las fetas de zucchinis asados sobre ellas.
Sobre las fetas de zucchini, cruzar sobre una punta las tiras de morrón asado y sobre esta colocar una rodaja de mozzarella.
Enrollar y pinchar el arrollado con 2 palitos de brochette para mantenerlo cerrado.
Colocar sobre una asadera previamente aceitada, y hornear 10 minutos aprox.
Retirar del horno, quitar los palitos de brochette y presentar en plato con salsa cruda de tomate y albahaca.
Esta preparación también puede realizarse en parrilla.
Salsa cruda de tomate y albahaca:
- Tomate perita pelado: 1 lata
- Aceite de oliva: 2 cdas
- Hojas de albahaca : un puñado cortado en juliana
- Sal y pimienta a gusto.
Triturar los tomates y sazonarlos a gusto con sal y pimienta. Agregar el aceite de oliva y la albahaca. Mezclar bien.
Excelente alternativa para sazonar vegetales o preparaciones asadas.
