Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes:
- 3 berenjenas
- 200g pechuga de pollo
- 150g cebolla
- 150g morrón verde
- 1 diente de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cdas muzzarella light rallada
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Lavar las berenjenas, partirlas a la mitad, hacer unos cortes sobre la pulpa y hornear 30 minutos aproximadamente.
Quitar la pulpa, cortarla en dados y reservar. Reservar también las pieles.
En un sartén, dorar el ajo finamente picado, junto con la cebolla y el morrón y la pulpa de berenjena.
Cortar el pollo en cubos pequeños y agregar a la sartén para saltearlo junto con las verduras.
Añadir el tomate maduro rallado y dejar cocinar hasta que comienza su reducción. Agregar sal y pimienta a gusto y reservar.
Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla y cubrir con muzzarella rallada. Gratinar unos minutos en horno.
Lic.Nut.Ianna Lakierovich
